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《台南後壁冰糖醬鴨》雞爪目家庭組(共6包)
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《媒體推薦》
《主要成份》雞爪目、冰糖、醬油、花椒、八角、小茴香
《重量》240g+-20g/盒
《數量或容量》冰糖醬雞爪*6包/組
《保存期限及方式》冷藏7天
《品牌介紹》
「台南後壁冰糖醬鴨」創業於民國八十一年,後壁鄉位於嘉南平原上,多以務農為主,這裡的民風在寧靜中有著純樸和平實感,冰糖醬鴨創始人李若芬與顏淑芬兩妯娌,在這能將冰糖醬鴨賣到好一定有其中的奧妙,該店以純手工製作,不油不膩,咬勁十足,特製冰糖滷汁,將生鴨煮熟,等滷汁在鴨肉表皮,凝固成晶瑩色澤候,才算製作完成。然後切盤、裝盒,再真空包裝,以保持新鮮﹔而如今聲名大噪後壁冰糖醬鴨,以成為台南後壁鄉小吃的代表之一。
《製作過程》
「純手工製作,不油不膩,咬勁十足」
冰糖醬鴨的製作過程繁雜又費工,先選上好鴨子(飼養80天重達2.5~3台斤)洗淨後放入大鍋,然後加入中藥、冰糖、醬油、酒、薑等調味料,以大火煮滾再以慢火煮一小時,取出泡浸冷水,再徹底拔除鴨毛後,放入小鍋中,加入原湯及本店特製滷汁,一小鍋一小鍋人工不斷的鏟、攪,再將滷汁反覆淋到鴨子表面上,約1個小時,手上的動作不能停,醬汁才會入味;才能將醬汁深入鴨肉肌裡,鍋內滷湯和鴨子原汁熬到鍋乾,取出放入盤中,送入冷氣室冷卻,冰糖醬鴨大功告成。
獨特的冰糖醬汁是讓冰糖醬鴨好吃的秘密絕活。如此入味的鴨肉,得靠一小鍋一小鍋人工不斷的鏟、攪,才能將滷汁深入鴨肉肌裡;表皮滷得亮橙橙的,裹著一層透色的滷汁,肉質絲毫不含糊、帶著適口的嚼勁,和飽滿的滷燒汁液,搭配的恰到好處。台灣名產的美味總是讓人難以忘懷「後壁冰糖醬鴨」就是有這種讓人魂牽夢縈的好味道。由於風味獨特、口感絕佳,吃過的都說讚,贏得地方口碑。
《得獎紀錄》
2006年中華民國第十八屆優良食品評鑑會榮獲金牌獎
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